Description
Parcelle unique de vieilles vignes de Grenache noir sur le versant nord/ nord-ouest d »un coteau . Le sol est argilo-calcaire, avec une coulée de schistes et mica-schistes rouge-noirâtre, à teneur en fer exceptionnelle. Les conditions climatiques sont particulièrement fraîches pour la région. La parcelle est traversée plus de 200 jours par an par un vent (la Tramontane), qui peut-être glacial l »hiver, d »où le nom du vin. La recherche d »une maturité parfaite est constante tout en conservant le maximum de fraîcheur et de fruit. La vendange est manuelle pour ne pas abîmer le raisin. Vin de garde (20 ans) à déguster après 5 ans de vieillissement. La robe est foncée, lumineuse. Au nez, les fruits noirs dominent, c »est concentré, complexe car les épices douces apparaissent. En bouche, c »est soyeux, velouté avec les arômes gourmands. la finale est très longue sur les fruits et les épices… Servir à 15-17°. Accords: côte de bœuf Angus, tournedos Rossini, Agneau de 7h… Hervé Bizeul propriétaire du Clos des Fées à Vingrau.
